«Шливко» – сербско-эльфийский десерт

Сербский десерт шли́вко появился на свет в XIX веке, когда Балканы охватил пожар восстаний против турецкого владычества. Борцы за свободу прятались в лесах, совершали изнуряющие походы по горам, поэтому нуждались в лёгком, но сытном провианте.

сербский десерт шливко

И тогда сербские хозяюшки придумали рецепт питательной пастилы из слив (шљива –срб.) и других нехитрых продуктов, что найдутся в любом деревенском доме. Стряпать пастилу было очень просто; она оставалась свежей месяцами и не занимала много места в солдатской котомке.

Готовый десерт заворачивали в душистые листья садовых растений и перевязывали канатиком. Практичные повстанцы содержимое узелка съедали, из листьев заваривали чай; да и верёвочки в походе всегда пригождались. Безотходное производство, однако.

Своими расчудесным качествами шливко напоминает волшебный эльфийский хлеб для долгих путешествий из «Властелина колец». Давайте же его приготовим.

сербская сладость
Леголас одобряет сербскую пастилу

Продукты

  • 1200 г слив без косточек
  • 2 столовые ложки кукурузной муки
  • 1 чайная ложка сливочного масла/маргарина/подсолнечного масла (если считаете калории, можно обойтись и без этого)
  • сахар или мёд по вкусу
  • листья ежевики или любые другие вкусно пахнущие листья (смородина, алыча и т. д.)
  • 1-2 кружки горячей воды

 

Приготовление

готовим сербский десерт

1. Безжалостно вырвите из слив косточки; нарежьте фрукты и пюрируйте их блендером. У сербских хозяек XIX века электроприборов, конечно, не наблюдалось, так что, если вы за аутентичность, орудуйте толкушкой. Добавьте мёд или сахар.

2. Вылейте пюре в кастрюльку без крышки, поставьте на медленный огонь. Уваривайте сливу до состояния очень густой, тягучей массы (не забывая помешивать). Мне на это понадобилось 80 минут.

3. Когда обескровленное сливовое пюре начнёт грустно пускать пузыри, на другую конфорку водрузите ковшик с маслом, включите средний огонь. Высыпьте туда кукурузную муку, залейте горячей водой и сварите поленту, постоянно шерудя в ней ложкой (по канону – деревянной).

Я брала муку быстрого приготовления, поэтому кукурузная каша угрожающе попёрла на меня уже спустя 5 минут.

смесь для пастилы

4. Пока сливовое пюре и полента ещё не успели окаменеть, быстро их смешайте, разбивая вилкой комочки. Думаю, пастиле бы не повредило и немного толчёных орехов, однако в оригинальном рецепте их не предусмотрено.

5. Полученную смесь предписывается тонким слоем размазать по капустным или виноградным листьям, а затем сушить несколько дней на солнце. Я могла бы выставить шливко на балкон, но там беспрестанно шныряли соседские коты, и от этой идеи пришлось отказаться.

Пастилу я вытряхнула в формочку для запекания и держала в открытой духовке где-то пару часов (при 100-120 градусах). Коты – виновники принудительного прогресса в кулинарных технологиях.

 

Шливко готов

шливко сербский десерт приготовить

Всё, шливко-десерт готов; он отлично идёт с кофе, чаем или йогуртом. Вкус у пастилы ярко выраженный, прямо-таки чернослив в квадрате, а кукуруза, наоборот, вообще не чувствуется.

сербский колач

Если вы всё же рьяный поборник аутентичности и традиционности, заверните шливко в листья и перевяжите канатиком.

Ради чистоты гастрономического эксперимента я заранее сбегала в одно поле на окраине Белграда, где и насобирала ежевики (под бдительным бабульдозором из окон частных домов). Но ежевиколистья, как назло, ничем не пахли, поэтому я повторила набег на тот же луг и вернулась с ароматными трофейными листьями алычи.

Укутанный в них десерт рекомендую ещё раз немного подсушить в духовке, а хранить в прохладном местечке подальше от влаги и котов.

Высушенная пастила компактна и питательна – для насыщения хватает небольшого кусочка. Это идеальный перекус перед тренировкой, в поездке или в походе на вулкан с кольцом Всевластья. Приятного аппетита!

Сербия десерт из слив

Похожие статьи:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *.

Поставив здесь "галочку" и нажав кнопку "Отправить комментарий", я принимаю условия политики конфиденциальности Сайта goraiderevo.com и даю своё согласие этому Сайту на обработку моих данных на условиях, определённых данной политикой.